中式面点历史3篇

中式面点历史3篇中式面点历史　第一章概论第二章面团形成的原理第三章面团调制的基本操作技法第四章面点馅心制作工艺第四章面点馅心制作工艺第五章面点馅心的分类第六章面点成下面是小编为大家整理的中式面点历史3篇,供大家参考。

篇一：中式面点历史

　第一章 概论第一节 中国面点发展简史及其趋势第一节 中国面点发展简史及其趋势第一章 概论一、面点的含义饮食业的面点具有广泛的内容 是指以面粉饮食业的面点具有广泛的内容;是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅、成形和熟制工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。从广义上讲，面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。二、面点的发展简史三、面点的发展趋势米粉和杂粮粉等为

　二、二、面点的发展简史面点的发展简史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期佛教文化传入素食点心亦随之发展东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。到了

　新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转点心北转北方点心南转北方点心南转促进了中西风味促进了中西风味点心北转点心北转，，北方点心南转北方点心南转，，促进了中西风味促进了中西风味，结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺南北风味的南北风味的，南北风味的南北风味的中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则，以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。

　面点的简史面点的简史 中国面点的萌芽时期约在6000年前 先秦时期出现较多的面食品种—粽子纪念屈原 汉代出现发酵制品 隋唐五代出现食疗面点 清代制作技术达到新的高峰，形成体系 新中国成立后，机械化生产发展

　第二节 面点工艺学的概念、研究内容和方法研究内容和方法第二节 面点工艺学的概念、一、面点工艺学 简介所谓面点工艺学所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程地知识体系。二、面点工艺学研究的内容和方法(一) 研究的内容(二) 研究的方法1．总结、整理、发掘2．理论联系实际，重视实验性研究3．重视对整体加工过程和方法的研究是指研究面点原料面团调制

　第三节 面点的技术特点第三节 面点的技术特点一、选料精细、花样繁多1注意原料品种1．注意原料品种、加工处理方法的选择2．按原料产地、部位选择3.

　根据品质及卫生要求选择原料二、讲究馅心、注重口味三、技法多样，造型逼真面点技法大约有16种，如包、卷、捏、切、拔、叠、摊、擀、按、钳花等，加工处理方法的选择

　第四节 面点主要风味流派的形成和特色形成和特色第四节 面点主要风味流派的一、广式面点的形成和特色二、苏式面点的形成和特色三、京式面点的形成和特色

　1、广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）。特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新）季节点心心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类2、苏式点心—指长江下游，江浙沪一带地区，以江苏为代表，故称苏式点心。特点—馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头3、京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心。特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲。节日点心（元宵节端午节

　第五节 面粉的认识及分类第五节 面粉的认识及分类目前我国面粉生产主要有高筋粉、中筋粉、低筋面粉，近年开始有专用面粉，如馒头、蛋糕、面包等专用粉面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，也是厨房中比较常用的三种面粉。由于面粉吸水会形成面筋，所以起到了支撑发酵类产品的“桥梁”作用，并且面粉中的淀粉受热吸水膨胀、糊化定型，形成了发酵类产品疏松多孔的组织结构。

　面粉的筋度：指面粉中所含蛋白质的比重面粉的筋度：指面粉中所含蛋白质的比重1、高筋面粉蛋白质含量为：12.5%~13.5%，湿面筋含量40%以上，高筋粉的筋度较高，手感松散，较粗糙，赤白色。筋度较高，手感松散，较粗糙，赤白色。2、中筋面粉蛋白质含量为：8.5%~12.5%，湿面筋含量26~40%之间，是目前市场最常见的面粉,手感幼滑，白色，3、低筋粉 蛋白质含量为：8.5%以下，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，常用来制作蛋糕或各类小点心。

　第六节 面点制作工艺流程第六节 面点制作工艺流程一、调制面团制馅二、制馅三、成形前的面团加工四、成形与熟制

　第七节 皮坯料第七节 皮坯料皮坯原料必须具备三个条件:1.具有一定的韧性,以便包馅后不致破裂.2.具有一定的延伸性和可塑性.3.具有一定的营养价值并无害于人类的身体健康. 一、麦类二、米类三、杂粮类

　第八节第八节馅料馅料一、咸味馅原料（一）肉类二、甜味馅原料（一）豆类（三）水果蜜饯类（二）水产类（三）蔬菜类（二）干类（四）鲜花

　第九节 发酵剂与膨松剂合理使用第九节 发酵剂与膨松剂合理使用我们常用的发酵方法，使用活性干酵母、老面、作为“发酵剂”来发面的较多，下面有几种发面原料，“发酵剂”介绍给大家认识一下。

　食品添加剂食品添加剂概念：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学成分或者天然物质。一、膨松剂二、小苏打三、化学疏松剂四、色素五、香料

　一、膨松剂一、膨松剂制作面点常用的化学膨松剂有，泡打粉、小苏打、明矾、臭粉等。

　二、小苏打二、小苏打小苏打：小苏打就是碳酸氢钠，俗称“小苏打”呈白色粉末状碳酸氢钠固体在50℃以上开，呈白色粉末状，碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠，水和二氧化碳气体，常用于制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味，使用量不宜过多。

　三、化学疏松剂三、化学疏松剂化学疏松剂又称膨松剂。包括碱性疏松剂和复合疏松剂两种合疏松剂两种。泡打粉：泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉、发酵粉、是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米淀粉为填冲剂的白色粉末，英文名叫baking powder，简称“B P”是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

　四、色素四、色素天然色素：紫胶红、红花黄、红曲米、辣椒红、焦糖、甜菜红等。食用合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素。我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。

　五、香料五、香料（一）天然香料动物性香料；植物性香料。在面点中添加的主要有鲜花和含油果料在面点中添加的主要有鲜花和含油果料。如：桂花，玫瑰花、茉莉花、白兰花、椰子花、藤萝花，蜜枣、青梅、糖冬瓜、山楂、葡萄干。（二）人工合成香料单体香料，合成香料（香精）如桂

　六、 酵母六、 酵母干酵母：又叫活性干酵母：干酵母呈粒状，采用具有耐干燥能力处理，发酵稳定，经培养，在经干燥和挤压成型而制成。干酵母可用水先化开，再倒入面粉中，也可直接放入面粉中搅拌均匀。活性干酵母与面粉的使用比例：发面面团一般是每1000克面粉加入8克左右活性干酵母，根据室内温度加减投料，一般室内温度在30℃ 每1000克面粉放8可即可。

　第二章 面团形成的原理第二章 面团形成的原理第一节 面团的概念、作用及分类第二节 面团形成的机理第三节 面团粘弹性机理

　第一节 面团的概念、作用及分类第一节 面团的概念、作用及分类一、面团的概念面团是指用粮食的粉料或其他原料，加入水或油、蛋糖浆等液态原料蛋、糖浆等液态原料和配料，经过调制而形成的用来制作成品或半成品的坯料的总称。二、面团的作用三、面团的分类料过制

　二、面团的作用二、面团的作用（一）便于面点成形（二）适合面点制品特点的需要（三）发挥原料应起的作用

　三、面团的分类三、面团的分类第一层次划分依据面团的主要原料进行分类。第二层次依据调制面团的介质和面团形成的特性分类，可分为水调性、膨松性和油酥性三类。

　第二节 面团形成的机理第二节 面团形成的机理一、面团形成过程中的物理化学变化二、影响面团形成的因素

　一、面团形成过程中的物理化学变化一、面团形成过程中的物理化学变化（一）蛋白质溶胀作用蛋白质干凝胶吸水，体积增大，形成湿凝胶，这一过程叫做蛋白质的溶胀作用。做蛋白质的溶胀作用（二）淀粉糊化作用淀粉颗粒遇60℃以上的热水，大量吸水破裂糊化，形成有粘性的糊精，粘结其他成分而成面团，如水调性热水面团。（三）吸附作用（四）粘结作用

　二、影响面团形成的因素二、影响面团形成的因素（一）原料因素：糖、油、蛋、盐、碱（二）水的因素：水量、水温（三）操作因素：投料顺序、调制时间和速度、静置时间

　第三节 面团粘弹性机理第三节 面团粘弹性机理面团具有粘弹性性质，是由于面粉中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质与水混合后，形成具有粘弹性的面筋蛋白质所致。性的面筋蛋白质所致。一、麦胶蛋白 结构二、麦谷蛋白结构三、面团粘弹性机理四、硫氢基和二硫键的互相交换及其在面团中的作用

　第三章 面团调制工艺第三章 面团调制工艺第一节 面团调制的基本操作技法第二节 麦粉类水调面团第三节 麦粉类发酵面团第三节 麦粉类发酵面团第四节 麦粉类化学膨松面团第五节 麦粉类物理膨松面团第六节 麦粉类油酥面团第七节 米粉面团第八节 其他面团

　第三章 第一节 面团调制的基本操作技法法第三章 第一节 面团调制的基本操作技一 配料概念：配料是指面团加工前对主要原料、调辅料等的概念配料是指面团加前对主要原料、调辅料等的选择与搭配目的：其目的是：（1）符合营养、卫生保健要求。（2）符合品种特点、口味及质量的设计要求。二 和面三 、揉面四、特殊技法根据面团的性质和制品的要求，还有捣、揣、摔、擦几个特殊技法。

　第二节第二节麦粉类水调面团麦粉类水调面团一、水调面团的特性及形成原理概念水调性面团概念：水调性面团，是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团。二、水调面团调制工艺冷水面团调制工艺热水面团调制工艺温水面团调制工艺是指不经过发酵而用水与面

　第四章第四章馅心制作工艺馅心制作工艺第一节 馅心的分类、作用及制作要求第二节 咸馅制作工艺第节 咸馅制作第三节 甜馅制作工艺第四节 包馅面点的配方设计

　第五章第五章第一节 馅心的分类第一节 馅心的分类馅心的分类馅心，又称馅子，是指将各种制馅原料，经过精细加工、调和、拌制或熟制后包入米面等抷皮内的“心子”。馅心种类很多，花色不一，按口味可分为咸馅、甜馅、咸甜馅；按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、糖馅、果仁密饯馅等；按制作要求可分为生馅、熟馅。

　二二馅心的作用馅心的作用（一）决定面点的口味包馅面点的口味，主要是由馅心来体现的。（二）影响面点的形态馅心与包馅面点制品的形态也有着密切的关系。（三）形成面点的特色各种包馅面点的特色，虽与所用抷料、成行加工和熟制方法等有关，但所用馅心也往往起着决定性的作用。（四）增加面点花色品种由于馅心用料广泛，所以制成的馅心多种多样。

　三 馅心制作要求三 馅心制作要求馅心制作要求归纳起来有如下几点：）馅心的水分和粘性要合适（一）馅心的水分和粘性要合适（二）馅料细碎（三）馅心口味稍淡（四）根据面点的成形特点制作馅心（

　第二节第二节咸馅制作工艺咸馅制作工艺在馅心制作中，咸馅的用料很广，种类也是使用最多的一种馅心很多，也是使用最多的一种馅心。咸馅按制作方法分为，可分为生咸味馅、熟咸味馅两类。根据原材料性质划分，一般有菜馅、肉馅和菜肉馅三类。（一）

　生咸味馅（二）

　熟咸味馅很多咸馅按制

　（一）

　生咸味馅（一）

　生咸味馅生咸味馅是生料加入调味料拌和而成生咸味馅是生料加入调味料拌和而成。植物性原料多需先腌渍挤去部分水分，动物性原料多需加水或皮冻以增加卤汁。植物生咸味馅有生菜馅、生肉馅、生菜肉馅等。

　（二）（二）熟咸味馅熟咸味馅熟菜馅是以干制蔬菜及豆制品等为主料，经过加工处理和烹制调制而成的馅心。其特点经过加工处理和烹制调制而成的馅心。其特点是清香不腻，柔软适口。熟咸味馅有熟菜馅、熟肉馅、熟菜肉馅。

　第三节第三节甜馅制作工艺甜馅制作工艺甜馅是一种重要的馅料，它是以糖...

篇二：中式面点历史

　2016 年 12 月 9 浅析现代面点的发展趋势

　徐 月 郑州市商业技师学院，河南 郑州 450046

　 摘要：我国面点制作技术历史悠久，技艺精湛，制作精美、品类丰富、风味多样著称于世，是餐饮业不可缺少的重要组成部分，在饮食中占有重要地位，对满足就餐者的需要起着重要作用。为顺应时代潮流，面点的创新、传承和发展任重而道远，有着广阔的发展空间，需要我们踏实勤奋地去挖掘、精心尽力地去培养、求真务实地去研究，开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合食客要求的面点品种，以推进我国传统美食的发展和创新。

　关键词：中式面点；发展趋势；探究 中图分类号：TS971

　文献标识码：A

　文章编号：1671-5861(2016)12-0112-01

　1 中式面 点概述

　中式面点亦可称“点心”或“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为主要原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品，如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等，其制作工艺在中国饮食行业中通常被称为“白案”。

　日常生活中，中式面点的饮食功能呈现出多样化――既可作为主食，又可作为调剂口味的辅食。譬如有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

　2 中式面点的发展历史

　（1）形成时期。我国面点的萌芽时期大约在 6000 年前左右，面食技术的出现在战国时期，而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期。战国时期爱国诗人屈原在《楚辞・招魂》中有蜜饵，有些，据考证就是后来的麻花和馓子一类的食品。在汉代，饼是一切面点制品的通称。炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制的称“蒸饼”.用水煮熟者称“汤饼”。

　（2）发展提高阶段。汉代至南北朝时期，我国面点制作水平有了一个飞跃的发展。从汉代以后到明清前期，共有一千多年历史，制作技术全面、迅速发展 。发酵方法、品种增加，民族融合以后，技术也得到了全面的交流与提高。正如教材中所讲：西域的饮食“胡饼”传入中原，我国的蒸饼也传入日本。

　（3）面点发展的高潮、黄金时期（明清至现在）。明清时期在原有的基础上把面点制作技术推向了新的高度，南北交流、满汉交流，使面点的品种更加丰富多彩。无数的面条店、包子店、馄饨店、饺子店、烧饼店、糕点店、汤圆店等专业化面点店铺星罗棋布，市场竞争带来了各地面点名品迭出，制作中色、香、味、形的特色彰显突出，把面点食市推向繁荣与兴盛。

　3 中式面点造型

　（1）几何形态。中式面点造型中应用最为广泛也最具实用性的造型就是几何造型，包括圆形、三角形、正方形、长方形以及菱形等多种几何形态。圆形面点如元宵、月饼、藕粉圆子；三角形如糖三角、粽子；正方形如发糕；长方形如小馒头；菱形如千层油糕等。

　（2）象形形态。主要指依照某种形态进行面点造型，如以自然界的植物为依据，将面点制作为花式造型，如将其形态制作为荷花、海棠、梅花饺。象形形态造型中，也有模仿水果，如酵面石榴包，宴席上的寿桃包等；如船点制作中的苹果、梨子、橘子造型等。在船点造型中较为常见的动物形态有金鱼、鸟、猪等；在酵面中常见的动物造型有刺猬包、蝙蝠包等。

　（3）自然形态。自然形态是中式面点造型中另外一种形态，是一种从生坯到熟制发生的一种自然状态。例如：“开花馒头”，主要是指馒头在蒸制的过程中发生自然开裂，形成“开花状”。其他自然形态的面点包括芙蓉珍珠饼以及开口笑等。

　4 中式面点的发展趋势

　（1）市场化，规模化。“民以食为天”，饮食必须走大众化道路，以解决大众基本生活需求为出发点;作为一种商品，必须从市场需求出发，立足于消费者对食品的基本要求来考虑其发展前途。同时，全球化乃是大势所趋，借鉴西式快餐的成功经验发展中式面点快餐已成必然趋势。面点品种多元化、面点生产设备现代化和生产规模化。只有走“三化”之路，才能保证面点的质量，才能向消费者提供新鲜、卫生、营养丰富、方便食用的有中国特色的面点品种，才能满足人们对面点快餐需求量增在的要求。

　（2）讲究营养科学，开发功能性面点品种 。随着人们生活水平的不断提高，日常膳食正在从粗茶淡饭的“温饱型”逐步向讲究营养调配的“保健型”转化。如：从低热、低脂、多膳食纤维、维生素、矿物质等入手，创制营养均衡的面点品种，于是出现了功能性食品：功能性面点和药膳面点。前者是食物为主，后者，主要还是药材。功能性面点具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。从原料选择、形成工艺等环节入手，对工艺制作过程进行改革，以创制出适应时代需要的特色品种、拳头产品。

　（3）发展旅游方便快餐面点。随着形势和旅游业的发展，国外友人来我国观光游览的越来越多，国内也逐渐兴起了旅游热，因此，饮食业也应适应形势的需要。现在，有些饮食业对面点的品种进行改革，制作出了很多方便食品，如：盒饭、袋饭、方便面等，使用塑料袋、纸盒、塑料盒包装各种食品，有的还采用软包装材料真空包装，直接开袋食用，原汁原味，很受人们欢迎。

　（4）发展速冻系列面点。实行改革开放以来，使中国人认识到“时间”就是金钱，为了满足生活节奏加快，人们已要求从繁琐的家务劳动中解放出来，求新、求快、求便已成为城市人们的消费需要。今后要很好地研究面点的贮存保鲜、营养配餐、无菌包装等课题，这些难题解决了，面点生产就会发展得更快更好，把面点制品变为引导人们消费的方便食品，使生产者、供应者、消费者都满意。

　（5）借鉴国外先进经验，灵活进行洋为中用的面点开发。新型原辅料的开发与利用，作为面点的皮坯原料，在继承传统选料的基础上，注意选用中、西式新型原料，如：芋艿、山药、杂粮、巧克力、咖啡、干酪、炼乳、淡奶、酸奶等，以提高面团的质量，不但使产品的色泽更诱人，风味和营养方面也有很大的突破，赋予创新面点品种以特殊的风味和质量特征。如今，面点大师们已经打破传统的甜馅和咸馅面点品种的规律，将更多的风味赋予面点的馅心之中，如咖喱牛肉馅、咖啡馅、糯米馅、冰淇淋馅、黑豆馅、木瓜馅、榴莲馅、仙人掌、芦荟等为馅心的包子，色泽变化，丰富多彩。

　参考文献

　[1] 朱在勤，陈霞.中式面点的造型艺术探析[J].中国食品，2010（21）

　[2]周生贤.正交试验法及其在烹饪中的应用[J].中国烹饪研究，2012. 8.

　[3]杨伟丰等.关于面点创新与开发的思考[J].武汉商业服务学院学报，2012. 6

篇三：中式面点历史

　周

　第 1 个教案) 编

　号：QD-751b-16

　流水号

　科 目 面点工艺学 第一章

　第一 节

　课题：面点的定义和中式面点的发展历史 授课日期 2012.09.05 课时 2 班级 13 烹饪 201 授课方式 讲授法、讨论法，启发式 作业题数

　拟用时间 教学目的 了解面点的概念及面点在饮食行业中的地位及作用； 了解我国面点的发展概况 选 用 教 具 挂 图

　重

　点

　 掌握面点的含义，了解中式面点制作地位和作用。

　 难 点中式面点的发展概况 教学回顾

　 说明

　审阅签名：

　第一章第一节 面点的定义和中式面点的发展历史

　教学过程：

　一、 导入新课:同学们。你们早餐都吃些什么？那你们知道这些是属于什么类型的食物吗？同学们。你们早餐都吃些什么？那你们知道这些是属于什么类型的食物吗？

　 时间：

　5 分钟 二、 讲授新课: 一、面点的基本概念

　一、面点的基本概念

　所谓面点，就是以各种粮食为原料，或以粮食作为主要原料，配以不同的肉类、鱼虾类、杂品类、禽蛋类及鲜奶类等辅助原料，经过加工而成的具有一定营养价值的米面制品。概括来说，面点就是一种营养丰富、色香具佳、味型谐美的食品。

　其实，在我国很早以前就有面点食品啦，我们的祖先最早吃的面点品种比较简单，主要是一些饭、粥、饼、馍、糊等制品。后来经过人们的不断改进及充实，逐渐使面点增添了许多新的内容，我以为，要想使面点品种增多，应该从以下两个方面努力。

　1、改变面点制品的形态，就可以使面点品种大大增加 2、将面点制品配以不同的馅心，既改善了面点的口味也增加了面点的品种 二、面点的地位和作用

　1、面点是饮食业的重要组成部分 2、面点是人们不可缺少的重要食品 3、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品 无论你在中国的任何地方，都会看到卖早饭的、早茶的、早点的，各宴席上要有点心，还要有夜宵、小吃、零食等，随着人们生活水平的提高，各大商场、超市销售大量的方便食品、营养食品等，这些充分说明了面点在人们的日常生活中及在烹饪界的重要地位。

　三、中式面点技艺的性质和学习内容 1、原材料在面点制作中所体现的性质和作用，原材料的选择和运用 2、面团的调制原理和调制方法，以及相应的面点品种。

　3、馅心的类型和调制方法。

　4、面点成形手法和基本原理。

　5、面点成熟方法和基本原理。

　6、面点装饰、组合和运用 四、面点的形成和发展

　面点是构成中国烹饪体系两大组成部分之一 春秋战国

　农业及谷物加工技术的发展,出现许多面制品

　 谷物品 已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称 。其中麦有大麦 、小麦 之分，黍、稷、稻也有许 多品其中麦有大麦 、小麦 之分，黍、稷、稻也有许 多品 。

　 谷物加工技术已从 杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产 和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点 。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点 。

　饵—一种蒸糕,据郑玄的注释:粉稻米、黍米所为也，合蒸为饵。

　 黍角—棕子 .汉代 随着石磨的广泛使用， 发酵 等面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。

　崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼 、酒溲饼等

　汉末刘熙《释名·释饮食》中详 细记 述了“饼，并也。溲 面使合并也。胡饼 作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。” 溲面即酵面 西京杂记:记述了民间节日吃时令面点的习俗，如九月九，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。蓬饵即蓬糕，从而开了重阳节食糕的先河。

　魏晋南北朝

　发酵方法日益成形与普及

　面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉

　《饼赋》中提到了许多面点品. 作者晋人.束晳是目前已知最早的、保存最完整的面点文献 .隋唐五代

　中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。

　如馄饨，有了花形、馅料各异的二十四气馄饨； 毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等；形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等。

　唐代长安出现了面点铺，专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。

　长安、金陵一些士大夫家中精于饮食，创制出不少面点名品，有加热成熟后颜色鲜艳不损的樱桃毕罗、汤清可注砚的馄饨、可映字的薄饼和能打结的柔韧面条等

　.宋元时期

　面点制作技艺日趋完善，

　油酥面团的制作也趋成熟

　梦梁录》记载的包子就有细馅大包子、水晶包子、笋肉包子、虾鱼包子、江鱼包子、蟹肉包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。

　.明清时期 中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风味流派基本形成。

　面点原料制作更超精细，山东在磨面过筛过程中，粘附在筛框上，基本属纯淀粉性质的 飞面和江南将糯米水磨后入袋吊干晾晒而成的 澄粉等，已经常使用。

　清代 抻面 已能分别拉出三 角形、中空和细如棉线的，品种达到了登峰造极的境地。

　北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油饼等，苏州的糕团，扬州的包子、浇头面，广州的粉点等，都已名声远扬。

　 辛亥革命之后，由于世界食品科技迅猛发展，饮潮流不断变化，以手工方式生产的中国传统面点面临着挑战。为了在竞争中图强，面点生产工艺努力革新。首先是注意选用新型原料，如咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各处润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，提高面团和馅料的质量，其次是近照营养卫生要求调整配方，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质；大力开发健美面点、滋补面点、食疗面点和特殊工种的营养面点。第三是积极使用现代机具，改善成品的外观与内质，减轻劳动强度，提高生产效

　率。第四是开展科学研究，培训技术人材，出版面点书刊，活跃做到配方科学化、营养合理化、生产机械化、风味民族化、储存包装化和食用方便化。这样，面点在饮食中的地位和作用更为突出，愈来愈受到广大群众的欢迎。

　五、面点的发展方向

　1、继承和发掘，推陈出新

　2、加强科技创新，提高科技含量 3、注重营养素的搭配 4、突出方便、快捷、卫生

　五、面点的发展方向

　1、继承和发掘，推陈出新

　2、加强科技创新，提高科技含量 3、注重营养素的搭配 4、突出方便、快捷、卫生

　三严三实开展以来，我认真学习了习近平总书记系列讲话，研读了中央、区、市、县关于党的群众路线教育实践活动有关文件和资料。我对个人“四风”方面存在的问题及原因进行了认真的反思、查摆和剖析，找出了自身存在的诸多差距和不足，理出了问题存在的原因，明确了今后努力的方向和整改措施。现将对照检查情况报告如下，不妥之处，敬请各位领导和同志们批评指正。

　一、存在的突出问题

　 一是学习深度广度不够。学习上存在形式主义，学习的全面性和系统性不强，在抽时间和挤时间学习上还不够自觉，致使自己的学习无论从广度和深度上都有些欠缺。学习制度坚持的不好，客观上强调工作忙、压力大和事务多，有时不耐心、不耐烦、不耐久，实则是缺乏学习的钻劲和恒心。学用结合的关系处理的不够好，写文章、搞材料有时上网拼凑，求全求美求好看，结合本单位和实际工作的实质内容少，实用性不强。比如，每天对各级各类报纸很少及时去阅读。因而，使自己的知识水平跟不上新形势的需要，工作标准不高，唱功好，做功差，忽视了理论对实际工作的指导作用。

　二是服务不深入不主动。工作上有时习惯于按部就班，习惯于常规思维，习惯于凭老观念想新问题，在统筹全局、分工协作、围绕中心、协调方方面面上还不够好。存在着为领导服务、为基层服务不够到位的问题，参谋和助手作用发挥得不够充分。比如，到乡镇、部门、企业了解情况，有时浮皮潦草，不够全面系统。与基层群众谈心交流少，没有真正深入到群众当中了解一线情况，掌握的第一手资料不全不深，“书到用时方恨少”，不能为领导决策提供更好的服务。

　三是工作执行力不强。日常工作中与办公室同志谈心谈话少，对干部思想状态了解

　不深，疏于管理。办公室虽然制定出台了公文办理、工作守则等规章制度，但执行的意识不强，有时流于形式。比如，办公场所禁止吸烟，这一点我没有严格执行，有时还在办公室吸烟。

　四是工作创新力不高。有时工作上习惯于照猫画虎，工作只求过得去、不求过得硬，存在着求稳怕乱的思想和患得患失心理，导致工作上不能完全放开手脚、甩开膀子去干，缺少一种敢于负责的担当和气魄。比如，做协调工作，有时真成了“传话筒”和“二传手”，只传达领导交办的事项，缺乏与有关领导和同志共同商讨如何把事情做得更好，创造性地开展工作。

　五是深入基层调查研究不够。工作中，有时忙于具体事务，到基层一线调研不多，针对性不强，有时为了完成任务而调研，多了一些“官气”、少了一些“士气”。往往是听汇报的多，直接倾听群众意见的少；了解面上情况多，发现深层次问题少。比如，对县委提出的用三分之一时间下基层搞调研活动，在实际工作中却没有做到。即使下基层，有时也是走马观花，蜻蜓点水，让看什么看什么，让听什么听什么。在基层帮扶工作上，有时只注重出谋划策，抓落实、抓具体的少，对群众身边的一些小事情、小问题关心少、关注不够。

　六是主观能动性发挥不够。自认为在办公室工作多年，已经能够胜任工作，有自满情绪，缺乏俯下身子、虚心请教、不耻下问的态度。对待新问题、新情况，习惯于根据简单经验提出解决办法，创新不足，主观上存在满足现状，不思进取思想，主观能动性发挥不够。

　七是对工作细节重视不够。作为办公室负责人，存在抓大放小，不能做到知上、知下、知左、知右、知里、知外，有时在一些小的问题上、细节上没有做好，导致工作落实不到位，出现偏差。

　八是工作效率不是很高。面对比较繁重的工作任务，工作有时拈轻怕重、拖拉应付、不够认真。存在不推不动、不够主动，推一推动一动、有些被动。比如，文稿材料的撰写，有时东拼西凑、生搬硬套、缺乏深入思考。有时也存在着推诿扯皮现象，不能及时完成，质量也难以保证。对于领导交办的事项，有时跟踪、督导的不够，不能及时协调办理，缺乏应有的紧迫感，缺乏开拓创新精神，致使工作效率不高。

　二、产生问题的原因分析 认真反思和深刻剖析自身存在的问题与不足，主要是自己没有加强世界观、人生观、价值观的改造，不注重提高自身修养，同时受社会不良风气的影响，在具体应对上没有很好地把握自己，碍于情面随波逐流。产生问题的原因主要有以下几方面。

　（一）自身放松了政治理论学习。对政治理论学习的重要性认识不足，重视程度不够。尤其是在处理工作与学习关系方面，把工作当成硬任务，把学习当作软指标，对政治理论学习投入的心思和精力不足，缺乏自觉学习的主动性和积极性。

　（二）宗旨意识有所淡化。由于乡镇工作比较辛苦，从基层回到机关工作后，产生了松口气的念头，有时不自觉产生了优越感和骄傲自满的情绪。听惯了来自各方面的赞誉之声，深入基层少，对群众的呼声、疾苦、困难了解不够，没有树立较强的大局意识和责任意识，使得自己有时会片面地认为只要做好本职工作，完成领导交办的任务就行了，而未能完全发挥自身的主观能动性，缺乏做好工作应有的责任心和紧迫感。

　（三）忧患意识不强。只是片面看到了自身工作生活环境的变化，吃苦耐劳的精神有些缺乏，开拓进取、奋发有为、敢于冲锋、勇于担当的锐气有所弱化。有做“太平

　官”的意识，身处领导岗位，求新、求发展意识薄弱，表率作用发挥得不够好，忽视了工作的积极性、主动性和创造性。

　（四）勤政廉洁意识有所弱化。随着自身经济条件的改善，降低了约束标准，勤俭节约的传统美德有些淡化，对奢靡之风的极端危害性认识不足，没有引起高度重视。

　诚然，造成自身存 在问题的原因远不止这些，还有很多，如自身的固化思维方式，缺乏居安思危的深层次思考等。

　三、今后的努力方向和改进措施 查摆问题，剖析根源，关键在于“洗澡治病”、解决问题。本人决心从党性原则出发，端正态度、认真对待，在今后的工作中采取强有力措施，立行立改，取得实效。

　（一）求真务实 办公室主任作为承上启下、协调全局、沟通内外的重要角色，要立足发展、改革的新形势、新情况，以务实的作风和良好的品质做出表率。

　一是增强大局意识。要站在全局高度想问题，立足本职岗位做工作。要注重换位思考，真正做到想领导之所想、谋领导之所谋，及早提出比较成熟的意见和建议，供领导决策参考。要善于从纷繁复杂的事务性工作中解脱出来，理清思路，明确目标，发挥自己应有的作用。

　二是增强超前意识。要认真研究领会组织意图和领导思路，围绕领导关心的重大问题进行广泛深入的调查研究，为领导决策提供真实情况和可靠依据。要广泛搜集资料，研究各乡镇、机关单位的新情况、新经验、新做法，借“他山之石”来攻玉，为领导提出决策预案。因此，在想问题、办事情时，要赶前不赶后，尽可能早半拍、快半拍，提高敏感性，增强主动性。唯其如此，才能变被动为主动，“参谋”才能参在点子上，“助手”才能助到关键处。

　三是增强创新意识。要强化服务理念，做深、做透、做好服务工作；要以协调、配合作为服务的主要手段和方法，做到服务不越位；要围绕解决难点和热点问题开展服务，切实通过服务和协调把大家普遍关心、关注的热点焦点问题解决好，以实际行动取信于民。

　（二）勤政为民

　办公室既是贯彻落实县委、政府决议的执行部门，也是督促落实县委、政府决议的监督部门。破除官僚主义，勤政为民应当做好“四件事”。

　一是善于走进群众。从群众中来，到群众中去，是党的各项工作...